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Nems au poulet : la recette, la friture et la sauce

Thu, 29 Oct 2026 06:52:53 +0000

Un nem au poulet est un rouleau frit vietnamien, le nem rán du Nord, le chả giò du Sud : poulet haché, vermicelles de riz, champignons noirs et carotte enfermés dans une galette de riz, puis plongés dans l’huile. Cette recette de nems au poulet en donne vingt, pour quatre personnes. Les quantités d’abord.

La fiche recette : 20 nems au poulet pour 4 personnes

Comptez cinq nems au poulet par personne en plat, avec salade et herbes, deux ou trois en entrée.

Recette de sushi maison : riz vinaigré, makis et nigiris

Sun, 25 Oct 2026 05:47:28 +0000

Un sushi, c’est d’abord du riz vinaigré, et une garniture posée dessus ou roulée dedans. Pour quatre personnes, comptez 400 g de riz cru, 75 ml de vinaigre de riz, cinq feuilles de nori et 350 g de poisson cru congelé sept jours avant. Voici la recette complète, les quantités d’abord.

La recette de sushi pour 4 personnes, quantités en tête

Cette recette de sushi donne une soixantaine de bouchées : six makis, rouleaux coupés en tronçons, deux california rolls et dix nigiris, bouchées de riz pressé à la main.

Spring roll façon sushi : feuille de riz, garniture crue et rouleau serré

Fri, 25 Sep 2026 00:00:00 +0000

Le spring roll façon sushi est un hybride né sur les comptoirs de sushis : on y retrouve le riz vinaigré, le saumon et l’avocat des makis, mais enveloppés dans une galette de riz translucide plutôt que dans une feuille de nori. Le résultat est plus frais, plus léger visuellement, et se découpe en tronçons comme un maki. Il emprunte au rouleau de printemps vietnamien sa feuille souple, sans en reprendre la garniture. Réussir un spring roll à la maison tient à quelques gestes précis : une galette réhydratée quelques secondes seulement, un riz étalé en couche fine, des garnitures taillées pour s’aligner, et un roulage serré qui permet ensuite de trancher net. Voici la méthode, avec les variantes avocat, saumon, légumes et crevette.

Udon : nouilles de blé épaisses, en bouillon dashi ou sautées au wok

Thu, 17 Sep 2026 00:00:00 +0000

Les udon sont les plus épaisses des nouilles japonaises : des cordons de blé blancs, lisses et moelleux, à la mâche élastique, qui n’ont ni la finesse des soba ni le ressort alcalin des ramen. Leur pâte ne contient presque rien, de la farine de blé, de l’eau et du sel, et c’est justement ce dépouillement qui les rend si polyvalentes. Au Japon, on les mange chaudes dans un bouillon clair, froides avec une sauce à tremper, ou sautées au wok avec des légumes et de la viande. Chez soi, la réussite tient à trois choix : le bon format d’udon, une cuisson courte suivie d’un rinçage, et un usage adapté à la nouille, bouillon dashi ou yaki udon.

Nouilles sautées aux crevettes, le wok très chaud et la sauce qui nappe

Fri, 11 Sep 2026 00:00:00 +0000

Les nouilles sautées aux crevettes sont le test de vérité du wok domestique. Le plat compte peu d’ingrédients, cuit en moins de dix minutes et ne laisse aucune place au flou : soit les nouilles sont détachées, brillantes et enrobées d’une sauce qui nappe sans couler, soit elles forment un amas mou baignant dans un fond de liquide brunâtre, avec des crevettes caoutchouteuses. Entre les deux, il n’y a ni ingrédient magique ni tour de main réservé aux cuisiniers professionnels. Il y a une poignée de règles simples : le bon type de nouilles, des crevettes saisies à part puis remises en fin de cuisson, une sauce préparée d’avance et réduite en quelques secondes sur un feu poussé au maximum.

Temaki maison, le cornet de nori roulé à la main au dernier moment

Thu, 27 Aug 2026 00:00:00 +0000

Le temaki est le plus convivial des sushis : un cornet de nori croustillant, garni de riz vinaigré, de poisson et de légumes, roulé à la main et mangé dans la minute. Pas de natte de bambou, pas de couteau de précision, pas de rouleau à découper en tranches régulières. C’est justement ce qui en fait le meilleur point d’entrée dans le sushi fait maison, et le plat idéal d’un repas où chacun roule son cône à table. Sa simplicité cache pourtant deux exigences : une feuille de nori garnie juste avant de servir, sous peine de la voir ramollir, et une quantité de riz assez mesurée pour fermer le cône sans le déchirer. Voici comment les tenir, et comment préparer les garnitures classiques au saumon, au thon ou à la crevette.

Pad thaï au poulet : tamarin, nouilles de riz et cuisson minute au wok

Sat, 15 Aug 2026 00:00:00 +0000

Un pad thaï au poulet réussi tient en cinq minutes de feu, pas une de plus. Tout le reste se joue avant d’allumer la plaque : des nouilles de riz trempées plutôt que bouillies, une sauce au tamarin goûtée et rectifiée à froid, des ingrédients alignés dans l’ordre exact où ils entreront dans le wok. Ce plat de rue thaïlandais, devenu un classique des comptoirs asiatiques, pardonne mal l’improvisation. Une nouille trop cuite colle, une sauce versée au mauvais moment détrempe, un wok surchargé fait bouillir au lieu de saisir. La méthode qui suit, geste par geste, donne chez soi des nouilles souples, brillantes et bien détachées, avec un poulet tendre et un œuf qui enrobe sans former de grumeaux.

Riz au curry maison : pâte, lait de coco et riz qui reste en grains

Sun, 02 Aug 2026 00:00:00 +0000

Le riz au curry fait partie de ces plats que l’on croit simples jusqu’au jour où l’on compare sa version maison à celle d’un bon comptoir thaïlandais. La différence tient rarement à un ingrédient secret. Elle vient de trois gestes précis : choisir la bonne pâte de curry pour le plat visé, la faire revenir dans la partie grasse du lait de coco avant d’ajouter quoi que ce soit, et cuire un riz jasmin rincé qui reste en grains au lieu de former un bloc. Ce guide reprend chacun de ces points, du pot de pâte au bol fumant, avec les quantités pour quatre personnes et les repères visuels qui évitent une sauce plate ou un riz pâteux.

Poke bowl au saumon : riz assaisonné, marinade courte et fraîcheur du poisson

Fri, 31 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le poke bowl au saumon a tout du repas facile : un bol de riz, des cubes de poisson cru marinés, quelques légumes croquants et une sauce. Il l’est, à une condition qui ne souffre aucune approximation : le saumon. Un poisson destiné à être mangé cru ne s’achète pas, ne se conserve pas et ne se prépare pas comme un pavé que l’on va cuire. Avant même de parler marinade ou garnitures, il faut savoir choisir un saumon adapté, comprendre pourquoi la congélation préalable est recommandée contre les parasites, et respecter la chaîne du froid jusqu’au bol. Le reste, riz assaisonné, marinade de quelques minutes et assemblage, relève du plaisir et de la précision.

Ramen veggie : un bouillon végétal qui a du corps, sans os ni poisson

Thu, 23 Jul 2026 00:00:00 +0000

Un ramen veggie raté se reconnaît à la première cuillère : un bouillon clair, aimable, qui sent le légume cuit et s’efface derrière les nouilles. Un ramen veggie réussi, à l’inverse, a de la mâche en bouche, une profondeur presque carnée et cette rondeur qui donne envie de vider le bol. La différence ne vient pas d’un substitut miracle aux os de porc ou de poulet. Elle vient d’un trio d’ingrédients japonais riches en umami, le kombu, les shiitakés séchés et le miso, associés à des légumes rôtis et à un assaisonnement construit à part. Voici comment bâtir ce bouillon, choisir des garnitures qui tiennent dans le liquide chaud, et préparer l’œuf mariné pour les versions qui ne sont pas véganes.

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