Pad thaï au poulet : tamarin, nouilles de riz et cuisson minute au wok

Sat, 15 Aug 2026 00:00:00 +0000

Un pad thaï au poulet réussi tient en cinq minutes de feu, pas une de plus. Tout le reste se joue avant d’allumer la plaque : des nouilles de riz trempées plutôt que bouillies, une sauce au tamarin goûtée et rectifiée à froid, des ingrédients alignés dans l’ordre exact où ils entreront dans le wok. Ce plat de rue thaïlandais, devenu un classique des comptoirs asiatiques, pardonne mal l’improvisation. Une nouille trop cuite colle, une sauce versée au mauvais moment détrempe, un wok surchargé fait bouillir au lieu de saisir. La méthode qui suit, geste par geste, donne chez soi des nouilles souples, brillantes et bien détachées, avec un poulet tendre et un œuf qui enrobe sans former de grumeaux.

Riz au curry maison : pâte, lait de coco et riz qui reste en grains

Sun, 02 Aug 2026 00:00:00 +0000

Le riz au curry fait partie de ces plats que l’on croit simples jusqu’au jour où l’on compare sa version maison à celle d’un bon comptoir thaïlandais. La différence tient rarement à un ingrédient secret. Elle vient de trois gestes précis : choisir la bonne pâte de curry pour le plat visé, la faire revenir dans la partie grasse du lait de coco avant d’ajouter quoi que ce soit, et cuire un riz jasmin rincé qui reste en grains au lieu de former un bloc. Ce guide reprend chacun de ces points, du pot de pâte au bol fumant, avec les quantités pour quatre personnes et les repères visuels qui évitent une sauce plate ou un riz pâteux.

Pad thaï, currys et riz on Riz Vinaigré

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