Ramen, bouillons et poke bowls on Riz Vinaigré

Poke bowl au saumon : riz assaisonné, marinade courte et fraîcheur du poisson

Fri, 31 Jul 2026 00:00:00 +0000

Le poke bowl au saumon a tout du repas facile : un bol de riz, des cubes de poisson cru marinés, quelques légumes croquants et une sauce. Il l’est, à une condition qui ne souffre aucune approximation : le saumon. Un poisson destiné à être mangé cru ne s’achète pas, ne se conserve pas et ne se prépare pas comme un pavé que l’on va cuire. Avant même de parler marinade ou garnitures, il faut savoir choisir un saumon adapté, comprendre pourquoi la congélation préalable est recommandée contre les parasites, et respecter la chaîne du froid jusqu’au bol. Le reste, riz assaisonné, marinade de quelques minutes et assemblage, relève du plaisir et de la précision.

Ramen veggie : un bouillon végétal qui a du corps, sans os ni poisson

Thu, 23 Jul 2026 00:00:00 +0000

Un ramen veggie raté se reconnaît à la première cuillère : un bouillon clair, aimable, qui sent le légume cuit et s’efface derrière les nouilles. Un ramen veggie réussi, à l’inverse, a de la mâche en bouche, une profondeur presque carnée et cette rondeur qui donne envie de vider le bol. La différence ne vient pas d’un substitut miracle aux os de porc ou de poulet. Elle vient d’un trio d’ingrédients japonais riches en umami, le kombu, les shiitakés séchés et le miso, associés à des légumes rôtis et à un assaisonnement construit à part. Voici comment bâtir ce bouillon, choisir des garnitures qui tiennent dans le liquide chaud, et préparer l’œuf mariné pour les versions qui ne sont pas véganes.