Wok et nouilles sautées on Riz Vinaigré

Nems au poulet : la recette, la friture et la sauce

Thu, 29 Oct 2026 06:52:53 +0000

Un nem au poulet est un rouleau frit vietnamien, le nem rán du Nord, le chả giò du Sud : poulet haché, vermicelles de riz, champignons noirs et carotte enfermés dans une galette de riz, puis plongés dans l’huile. Cette recette de nems au poulet en donne vingt, pour quatre personnes. Les quantités d’abord.

La fiche recette : 20 nems au poulet pour 4 personnes

Comptez cinq nems au poulet par personne en plat, avec salade et herbes, deux ou trois en entrée.

Udon : nouilles de blé épaisses, en bouillon dashi ou sautées au wok

Thu, 17 Sep 2026 00:00:00 +0000

Les udon sont les plus épaisses des nouilles japonaises : des cordons de blé blancs, lisses et moelleux, à la mâche élastique, qui n’ont ni la finesse des soba ni le ressort alcalin des ramen. Leur pâte ne contient presque rien, de la farine de blé, de l’eau et du sel, et c’est justement ce dépouillement qui les rend si polyvalentes. Au Japon, on les mange chaudes dans un bouillon clair, froides avec une sauce à tremper, ou sautées au wok avec des légumes et de la viande. Chez soi, la réussite tient à trois choix : le bon format d’udon, une cuisson courte suivie d’un rinçage, et un usage adapté à la nouille, bouillon dashi ou yaki udon.

Nouilles sautées aux crevettes, le wok très chaud et la sauce qui nappe

Fri, 11 Sep 2026 00:00:00 +0000

Les nouilles sautées aux crevettes sont le test de vérité du wok domestique. Le plat compte peu d’ingrédients, cuit en moins de dix minutes et ne laisse aucune place au flou : soit les nouilles sont détachées, brillantes et enrobées d’une sauce qui nappe sans couler, soit elles forment un amas mou baignant dans un fond de liquide brunâtre, avec des crevettes caoutchouteuses. Entre les deux, il n’y a ni ingrédient magique ni tour de main réservé aux cuisiniers professionnels. Il y a une poignée de règles simples : le bon type de nouilles, des crevettes saisies à part puis remises en fin de cuisson, une sauce préparée d’avance et réduite en quelques secondes sur un feu poussé au maximum.